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健康生活必讀:七步帶你了解致癌物黃曲霉毒素

更新時間:2023-07-05 點擊次數(shù):1228

在日常生活中,我們有時會看到廚房菜板發(fā)霉、谷物長出淡淡的霉菌。看到這些要注意了,這些霉菌很可能含有一類致癌物——黃曲霉毒素。今天就和大家聊聊黃曲霉毒素,對它有個更全面的了解,遠離它,享受健康生活。



01

黃曲霉毒素是什么?

黃曲霉毒素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種,分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中B1、B2、G1、G2、M1、M2的結構式如下圖所示:

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B1的產(chǎn)量最高,毒性最大,致癌性zui強,G1M1的毒性次之。黃曲霉毒素的各種代謝產(chǎn)物的毒性強弱順序是:AFB1> AFM1> AFG1>AFB2> AFM2> AFG2。從毒性順序可以看出,結構中雙呋喃環(huán)末端具有雙鍵結構的毒性大,不具雙鍵結構的毒性相對較小。

聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)和糧農(nóng)組織(FAO)1975年規(guī)定食品中 AFB1的最高允許含量為15ppb,各國政府均制定了AFT在食品和飼料中最高允許量的衛(wèi)生標準和檢驗法規(guī)。2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,黃曲霉毒素在1類致癌物清單中。

02

黃曲霉毒素的地區(qū)分布及產(chǎn)生條件

黃曲霉菌常存在于土壤、動植物、各種堅果特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)。黃曲霉菌在熱帶和亞熱帶地區(qū)大量存在。在中國總的分布情況為:華中、華南、華北產(chǎn)毒株多,產(chǎn)毒量也大;東北、西北地區(qū)較少。

南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季易發(fā)生黃曲霉毒素中毒,有的作物甚至在收獲前或收獲期就可能被黃曲霉污染。




03

黃曲霉毒素的毒性

AFT是一種劇毒物質(zhì),對肝臟有明顯的損傷,可引起肝實質(zhì)壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤及肝出血等病變。AFT是一類強致癌物質(zhì),能使人體或動物的免疫功能喪失,誘導畸形、癌癥的發(fā)生。黃曲霉毒素B1的毒性zui強,是氰hua鉀的10倍,pi霜的68倍。

黃曲霉毒素污染是我國的肝癌主要風險因素之一。




04

不同檢測標準中的種類及xian量要求

1、各地對黃曲霉毒素檢測種類要求不同:

目前不同國家、地區(qū)對黃曲霉毒素檢測的種類要求均不同,例如我國GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素含量》中對黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1有xian量要qiu,歐盟除了規(guī)定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的xian量,同時還規(guī)定了B1+B2+G1+G2總和的xian量要qiu。

2、各地對黃曲霉毒素檢測限值要求不同:

以花生及其制品為例,歐盟對于供人直接食用的花生及制品黃曲霉毒素B1xian量為2μg/kg,總黃曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)xian量為4μg/kg;日本對于總黃曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)xian量為10μg/kg;我國對于花生及其制品的黃曲霉毒素B1xian量為20μg/kg。




05

檢測方法

AFT檢測方法從最初以薄層層析法為主,發(fā)展到高效液相色譜法、微柱法、酶聯(lián)免疫吸附法等多種方法普遍應用,其進展與新的化學檢測手段和新儀器的出現(xiàn)密不可分。這些新方法、新手段的快速應用,為黃曲霉毒素的檢測提供了更廣泛的選擇余地,適應了不同的檢測目的和要求。 

1、薄層層析法

薄層層析法(TLC)是測定AFT的經(jīng)典方法,其原理是將樣品經(jīng)過提取、柱層析、洗脫、濃縮、薄層分離后,在波長365nm紫外光下產(chǎn)生藍紫色或黃綠色熒光,并根據(jù)其在薄層上顯示的zui低檢出量來確定其含量。

2、高效液相色譜法

黃曲霉毒素在長波紫外光下產(chǎn)生熒光,因此使用衍生與HPLC聯(lián)用法可以快速高效的檢測黃曲霉毒素。HPLC具有高分辨率,分析時間較短等優(yōu)點。AFT經(jīng)柱后光化學衍生后,能發(fā)射特征性熒光,被熒光檢測器捕獲后而得到檢測,最后經(jīng)色譜工作站處理數(shù)據(jù)。 光化學衍生搭配FLD檢測器可以有效的檢測低濃度的黃曲霉毒素,方法靈敏度遠高于其他檢測方法。


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06

黃曲霉毒素檢測案例

色譜條件

色譜柱Ultimate®ODS-3(4.6×300,5μm)。

流動相MeOH:ACN:H2O ;  

FLD :激發(fā)波長:360nm;發(fā)射波長:450nm;  

光化學衍生器WelView光化學衍生器;

柱溫25℃;

流速0.8mL/min

進樣量25μL。

混合對照品溶液


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07

生活中如何遠離黃曲霉毒素

1、糧食要防霉,去毒。控制谷物等原料和飼料的水分和儲存的環(huán)境相對濕度,儲藏食物一定要保持干燥,通風。

2、家庭日常生活注意衛(wèi)生,廚房注意通風,菜板注意經(jīng)常洗凈晾曬,碗筷最好消毒,竹制或木質(zhì)筷子要定時更換。

3、黃qu霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦,馬上吐出來,并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃qu霉素。

4、黃qu霉素具有耐熱性,裂解溫度為280℃。一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞。因此,為了安全起見,如果儲存的花生、玉米等食物有點發(fā)霉或者顏色不正,千萬別吃。

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